近日，北京华夏产业经济研究院、北京民营科技促进会《老熟水抗菌抗氧化作用研究》课题开题论证会在广西桂林成功举办。本次会议聚焦老熟水水质特性挖掘、抗菌抗氧化功效验证及产业化应用关键技术研究，集结政策专家、检测专家和科研团队、相关企业，正式启动课题系统性研究工作，为熟水饮品的科学研发、品质升级与标准化发展筑牢科研根基。

老熟水作为依托特殊熟化工艺制备的饮用水，区别于普通饮用水，通过专属高温熟化、稳化处理、长时间炖煮等工艺优化水质结构，具备独特的理化特性，是健康饮用水领域的重点研究方向。近年来，随着国民健康饮水需求持续升级，兼具安全、养生的饮用水产品成为市场发展主流，老熟水凭借温和的饮用特质、独特的水质属性备受关注。但目前行业内关于老熟水抗菌、抗氧化的作用机理、活性强度、作用条件及标准化工艺体系的系统性研究较为匮乏，缺乏权威科学佐证，制约了熟水行业的规范化、高端化发展。在此背景下，本次课题研究的启动具有重要的行业价值与现实意义。

开题会上，北京华夏产业经济研究院院长、北京民营科技促进会会长方国辉强调，关爱健康饮用水系列活动自2023年启动以来，开展了10余场健康饮用水宣传活动，召开了6场专项好水论证会议，完成了1项课题研究报告，发布了3项团体标准，目前还有两项团体标准正在编制过程中，计划年底前完成审核并发布。这些工作对饮用水行业的高质量发展起到了一定的促进作用。方国辉会长在会上提出三点意见，第一，希望课题组能够秉持严谨求实的学术态度，依托规范的实验设计和科学的研究方法，客观验证老熟水的抗菌抗氧化作用，拿出真实可信、经得起推敲的研究成果。第二，希望研究团队能够紧密对接产业需求，把学术研究和产业发展实际结合起来，研究成果既要能够填补相关领域的学术空白，也要能够为老熟水产品的市场推广、行业标准化建设提供扎实的学术支撑。第三，也希望各位专家、各位领导能够多对课题研究提出指导意见，帮助课题团队把控研究方向，解决研究过程中遇到的问题，共同推动课题顺利完成。

北京华夏产业经济研究院副院长、研究员、北京民营科技促进会秘书长郭石泉详细汇报了项目研究背景、立项依据、核心研究内容、技术路线、实施方案、创新点及预期成果。课题团队明确，本次研究将重点围绕两大核心方向开展系统性攻关。一是老熟水抗氧化活性研究，通过实验室科学实验检测老熟水对自由基的清除能力，验证其抗氧化、延缓氧化损伤的作用，剖析熟化工艺参数与水质抗氧化活性的关联机制，明确不同制备工艺对水质活性成分、分子结构的影响。二是老熟水抗菌性能研究，针对常见致病菌、腐败菌开展抑菌实验，探究老熟水的抑菌机理、适用场景及作用效果，填补熟水抗菌功效的科研空白。

同时，课题将同步梳理老熟水核心生产工艺参数，优化现有熟化、稳化生产技术，探索“精准熟化工艺”的标准化生产体系，为高品质老熟水产品的规模化生产提供技术支撑。据了解，相关企业已深耕老熟水生产技术研发多年，累计获批多项老熟水生产方法、加热装置及生产系统相关发明专利，为本次课题研究提供了成熟的工艺实践基础与技术设备保障，实现理论研究与产业实践深度结合。

与会专家认真听取课题汇报，结合食品科学、水环境工程、生物抗菌、饮品研发等多领域专业知识，对课题研究方案进行全面论证与细致点评。专家团队充分肯定了本次课题的立项价值与研究可行性，认为该课题精准贴合健康饮水产业发展趋势，立足行业技术短板，兼具学术创新性与产业实用性。同时，专家组针对研究变量控制、实验模型优化、数据标准化采集、功效机制深度挖掘等关键环节提出针对性修改意见与优化建议，进一步完善了课题研究框架，明确了后续研究的重点与难点。

会议期间，课题组水行业专家、促进会副秘书长许金星等技术骨干与专家组成员、行业从业者开展深入交流研讨，围绕老熟水活性物质留存、工艺提质增效、功效量化标准、产品应用场景拓展等核心问题展开热烈讨论，统一了研究思路，细化了阶段性研究任务，确定了课题进度安排与质量管控标准。

 会议最后，原国家质检总局总工程师、北京华夏产业经济研究院课题专家组组长刘兆彬在会上谈到，第一，课题组考虑一下工艺名称与产品名称的区别，要把产品名称用在课题中，也就是老熟水；第二，通过科学验证的手段，将水当中很多未发现的机理和作用探索验证出来；第三，就是通过本次研究，为高端好水提供标准化的支撑，实现产品质量的标准化、生产工艺的标准化。

本次开题会的顺利召开，标志着老熟水研究迈入系统化、科学化、规范化的全新阶段。后续，课题研究团队将按照专家组指导意见，优化完善研究方案，严谨推进各项实验研究工作，精准攻克技术难点，全力探明老熟水抗菌抗氧化的科学机理，构建老熟水功能性评价标准与生产技术规范。